تجربتي مع محسن الخبز
تجربتي مع محسن الخبز
تجربتي مع مُحسِّن الخبز لها تأثير كبير في فهم المزيد من المعلومات الصحية ، لأن مُحسِّن الخبز هو المادة الأساسية لصنع الحلويات والمخبوزات ، كما أن لونه الذهبي ونعومته يجعله فريدًا من نوعه ، لذلك يلجأ بعض الأشخاص إلى إضافة هذا المنتج للمخبوزات في هذا المقال المنشور عبر زيادة سأخبرك بتجربتي مع محسنات الخبز.
اقرأ أيضًا: كيف يصنع الشيف حسن خبز فينو
تجربتي مع محسن الخبز
في بداية صنع المعجنات ، استخدمت الخميرة لصنع معجنات مختلفة ، لكنني لم أجد النتائج التي أردتها ، لذلك أجريت بحثًا مكثفًا حول أسرار نجاح المعجنات ، ووجدت الكثير عن محسنات الخبز والمعجنات المرغوبة. الملمس والشكل المهم.
لذلك بحثت عن أفضل نوع وكيفية استخدامه للوصول إلى أفضل نوع.عندما استخدمت محسن الخبز رأيت النتيجة التي كنت أبحث عنها لأنها أعطت المعجنات شكلًا مشابهًا لتذوق ما كنت أتوق إليه في الخارج. بضائع.
تجربتي مع مُحسِّن الخبز إيجابية ، لأنه يعطيني المعجنات التي أريدها ، كما أن جودته رخيصة جدًا.أثناء بحثي عن مُحسِّن الخبز ، وجدت أنه يمكن صنعه في المنزل ، وسأفعل كيف أصنعه المدرجة أدناه.
ما هو محسن الخبز؟
- محسن الخبز هو أساس صناعة المخابز والعنصر الرئيسي للمصنع الذي ينتج منتجات المخابز.
- كما أنه أحد المكونات الأساسية الموجودة في كل عائلة.
- نظرًا لأنه منتج ممتاز يحسن مظهر وطعم ولون السلع المخبوزة ويجعلها عالية الجودة ، فيمكن الوثوق بها دائمًا.
- مُحسِّن الخبز هو مُحسِّن يضاف إلى الدقيق للمساعدة في عملية تخمير العجين وتحسين عملية صنع المخبوزات.
- كما أنه يساعد على جعل العجين أكثر مرونة وقوة.
ما هي المواد التي تصنع منها محسنات الخبز؟
- يتم سرد مكونات محسن الخبز تحت المكونات الأربعة التي تشكل أساس محسن الخبز.
- هذه المكونات هي العوامل الرئيسية التي تغير المخبوزات.
- وهي: عوامل التبييض ، عوامل مؤكسدة ، عوامل مختزلة وإنزيمات.
- نضيف مادة التبييض إلى الدقيق للحصول على اللون الأبيض لأن الحبوب المضافة حديثًا تميل إلى أن تكون صفراء اللون.
- كعامل تبييض ، تساعد هذه الطريقة في عملية تكوين الغلوتين في الدقيق.
- بالإضافة إلى ذلك ، تساهم المؤكسدات في تكوين الغلوتين في الدقيق.
- في بعض الأحيان يحدث نفس التطور مع المؤكسد والتبييض ، وأحيانًا لا يحدث نفس التطور.
- ولكن عند إضافة مادة مؤكسدة إلى الدقيق ، فإنها تجعل العجين قاسياً.
- العامل المؤكسد الأكثر شيوعًا هو نفس عامل التبييض.
- تحضير مثل: الفوسفات واليوريا وبرومات البوتاسيوم.
- المادة التي تدمر شبكة البروتين في الدقيق هي عامل مختزل.
- الغرض من إضافة عوامل الاختزال إلى الدقيق هو تقليل مرونة العجين.
- وأيضًا تقلل من مدة العجين ، وتقلل من وقت التخمير ، وتجعل الوقت من أكثر إلى أقل.
- أهم أنواع عوامل الاختزال هي: حمض الفوماريك وحمض الأسكوربيك والليسيثين وثنائي كبريتيت الصوديوم.
- كما توجد خميرة لا تترك العجين.
- نتعامل أيضًا مع مستحضرات الإنزيم لتحسين عوامل العجين.
- على الرغم من أن الخميرة تنتج بشكل طبيعي عنصرين مهمين ، الأميليز والبروتياز.
- البروتياز مادة تنتج نتائج سريعة عند إضافتها بكميات صغيرة ، مما يجعل المظهر أكثر اكتمالاً.
- المادة التي تكسر النشا في الدقيق ثم تحولها إلى سكر هي الأميليز.
- يساعد ذلك في تسريع عملية التخمير ، ومكونه الطبيعي هو الشعير.
اقرأ أيضًا: 3 طرق لجعل Fino يعيش العيش
كيفية جعل الخبز محسن في المنزل
1- المكون
- 1/2 كوب حليب.
- 1/4 كوب ماء.
- ملعقة طحين.
- يمكن تناول هذه المكونات من قبل 5 أشخاص وتكون جاهزة في غضون 20 دقيقة.
2- كيفية صنع الخبز المحسن بالمنزل
- ضع الماء في الوعاء.
- ثم هناك الحليب.
- أخيرًا ، ضعي الدقيق بشكل منفصل في الوعاء.
- ثم ضع الماء والحليب على نار منخفضة.
- عندما تصبح هذه المكونات دافئة ، يضاف الدقيق ويقلب لتجنب التكتلات.
- ثم يُرفع الخليط عن النار ويقلب حتى يتكوّن قوام كثيف.
- بعد التبريد ، ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل الاستخدام.
- ثم قد يكون لديك محسن خبز محلي الصنع بمكونات طبيعية.
- يتم استخدامه في قوالب الكعك والعجين والكيك.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع خبز فينو مثل المخبز
وظيفة محسن الخبز
عند استخدام مُحسِّن الخبز يمكنك الحصول على العديد من الفوائد والمزايا لأنها:
- عند استخدامه للعجن ، يمكن تحسين جودة الدقيق بعد الإضافة.
- بعد أن ذكرنا أن الطحين أصفر فاتح ، فإنه يضيف أيضًا لونًا أبيضًا جدًا إلى الدقيق.
- وهذا هو سبب تحول المخبوزات إلى بياض كثيف بعد استقرارها من الداخل.
- كما يقوي محسن الخبز رابطة الهلام في العجين.
- لذلك فهو يجعل العجين قاسياً وناعماً أثناء العجن.
- كما أنه يزيد من قدرة العجين على امتصاص الماء.
- كما أنها تسرع من عملية التخمير ، مما يؤدي إلى انتفاخ العجين عند الطهي ، ومضاعفة حجم العجين مع الشكر المناسب.
- بالإضافة إلى ذلك ، فهو يجعل العجين أكثر ثباتًا وتماسكًا ، ويمنع العجين من الالتصاق ويحسن القوام بعد الخبز.
مزايا وعيوب محسنات الخبز
- توجد مادة في محسن الخبز تسمى برومات البوتاسيوم ، والتي سبق ذكرها أيضًا.
- وهي مادة تضاف إلى الدقيق لتغيير لونه وتجعله أكثر بياضاً.
- كما أنها تستخدم في العديد من الصناعات ، مثل الكعك والبسكويت والمخبوزات الأخرى.
- كما أنها تستخدم في صناعات أخرى ، مثل صناعة تنقية المياه وصناعة الشامبو.
- يعتبر عامل مؤكسد بطيء المفعول أثناء التخمير.
- تم استخدام برومات البوتاسيوم منذ عام 1923. بعد الكثير من الأبحاث والتقارير ، أكدت الدراسات أن هذه المادة خطيرة.
- وهي مادة ضارة بصحة الإنسان وقد تسبب السرطان.
- لذلك قامت بعض الدول بحظر استخدام هذه المادة تمامًا منذ عام 1990 لأنها يمكن أن تسبب العديد من الأمراض.
- أوصت منظمة الصحة العالمية منذ عام 1993 بأنها مادة مسرطنة ضارة وأنه لا ينبغي استخدام برومات البوتاسيوم في الغذاء.
اقرأ أيضًا: كيف يصنع الشيف حسن خبز فينو
سأنتهي أيضًا من تجربتي في استخدام مُحسِّن الخبز ومزاياه وعيوبه ، والاستخدام النهائي لمُحسِّن الخبز متروك لك.
