السعرات الحرارية في البطاطس المقلية والفوائد الصحية للبطاطس
السعرات الحرارية في البطاطس المقلية والفوائد الصحية للبطاطس
السعرات الحرارية في البطاطس المقلية ، كبيرها وصغيرها ، الجميع يحب البطاطس ، وخاصة البطاطس المقلية. في الواقع ، تستخدم الولايات المتحدة وحدها ثلث البطاطس المستوردة والمزروعة لعمل البطاطس المقلية. ويمكنك العثور على البطاطس المقلية في قوائم معظم المطاعم – عادة ما يتم إضافة بعض الأطعمة المغرية ، ولكن حتى لو بدا أنها تحتوي على بعض السعرات الحرارية ، يمكن تناول البطاطس المقلية ، مثل معظم الأطعمة الأخرى ، بطريقة صحية ومتوازنة.
السعرات الحرارية من البطاطس المقلية
فيما يلي قائمة بالعناصر الغذائية والسعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المقلية:
- السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 365.
- إجمالي الدهون 17 جرامًا بنسبة 26٪.
- 2.7 جرام 14٪ دهون مشبعة.
- 3 جرامات من الدهون المتحولة.
- 7 غرامات من الدهون غير المشبعة.
- 0٪ كوليسترول 0 ملغ.
- 10٪ صوديوم 246 مجم
- 19٪ بوتاسيوم 677 مجم.
- 16٪ من اجمالي الكربوهيدرات 48 جرام.
- 18٪ ألياف غذائية 4.4 جم
- 0.3 جرام سكر لكل جرام.
- بروتين 4 جم
- 0٪ فيتامين أ.
- 2٪ فيتامين سي.
- 6٪ كالسيوم.
- 3٪ حديد.
من ناحية أخرى ، تعد البطاطس المطبوخة وجلودها مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن (مثل البوتاسيوم وفيتامين ج).
بالإضافة إلى كونها غنية بالمياه عندما تكون طازجة ، تتكون البطاطس أساسًا من الكربوهيدرات ، وتحتوي على كميات معتدلة من البروتين والألياف ، ولكنها لا تحتوي على دهون تقريبًا.
العناصر الغذائية الموجودة في 2/3 كوب (100 جرام) من البطاطس المسلوقة هي:
- السعرات الحرارية: 87
- الماء: 77٪.
- البروتين: 1.9 جرام.
- الكربوهيدرات: 20.1 جرام.
- السكر: 0.9 جرام.
- الألياف: 1.8 جرام.
- الدهون: 0.1 جرام.
لمزيد من المعلومات ، يرجى التعرف على السعرات الحرارية الخاصة بطهي المعكرونة والتعليمات المهمة لإعداد معكرونة الطبخ الصحية: السعرات الحرارية في طهي المعكرونة وإرشادات مهمة لإعداد معكرونة الطبخ الصحية
الكربوهيدرات في البطاطس
- تتكون البطاطس بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، وخاصة في شكل نشا.
- محتوى الكربوهيدرات هو 66-90٪ من الوزن الجاف.
- توجد أيضًا السكريات الأحادية (مثل السكروز والجلوكوز والفركتوز) بكميات صغيرة.
- تحتل البطاطس عمومًا مرتبة أعلى في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ، مما يجعلها غير مناسبة لمرضى السكر. يقيس الجهاز الهضمي كيفية تأثير الطعام على زيادة نسبة السكر في الدم بعد الوجبات.
- ومع ذلك ، اعتمادًا على التنوع وطريقة الطهي ، قد تكون بعض البطاطس في نطاق متوسط السعر.
- قد يؤدي تبريد البطاطس بعد الطهي إلى تقليل تأثيرات السكر في الدم وتقليل محتوى السكر بنسبة 25٪ إلى 26٪.
الألياف الموجودة في البطاطس
- على الرغم من أن البطاطس ليست غنية بالألياف ، إلا أنها قد توفر مصدرًا مهمًا للألياف لأولئك الذين يتناولون البطاطس بانتظام.
- محتوى الألياف في قشر البطاطس مرتفع نسبيًا ، حيث يمثل 1-2٪ من البطاطس.
- في الواقع ، تبلغ نسبة الألياف في القشر المجفف حوالي 50٪ من الألياف.
- ألياف البطاطس – إذا كانت صمغ وسليلوز وهيميسليلوز – غير قابلة للذوبان أساسًا.
- كما أنها تحتوي على كميات متفاوتة من النشا المقاوم ، وهو نوع من الألياف التي يمكن أن تغذي البكتيريا الصديقة في الأمعاء وتحسن صحة الجهاز الهضمي.
- يمكن للنشا المقاوم أيضًا أن يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم ويخفف من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الأكل.
البروتين في البطاطس
- محتوى البروتين في البطاطس منخفض ، 1٪ إلى 1.5٪ عندما تكون طازجة ، و8-9٪ بالوزن الجاف.
- بالمقارنة مع المحاصيل الغذائية الأخرى الشائعة (مثل القمح والأرز والذرة) ، تحتوي البطاطس على أقل بروتين.
- ومع ذلك ، فإن البروتين الموجود في البطاطس في النباتات الأخرى عالي الجودة – أعلى من البروتين الموجود في فول الصويا والبقوليات الأخرى.
- يُطلق على البروتين الرئيسي في البطاطس اسم الباتين ، وقد يسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص.
تعرف على المزيد من السعرات الحرارية في الأسماك. تتم تصفية موقع الويب وفقًا لطريقة التحضير: تعتمد السعرات الحرارية للأسماك على كيفية تحضيرها
الفيتامينات والمعادن في البطاطس
تعد البطاطس مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن (خاصة البوتاسيوم وفيتامين ج).
ينخفض محتوى بعض الفيتامينات والمعادن أثناء الطهي ، ولكن يمكنك تقليل محتوى هذه الفيتامينات والمعادن عن طريق خبزها أو غليها في القشرة.
البوتاسيوم:
- البوتاسيوم هو المعدن الرئيسي في البطاطس ، ويتركز البوتاسيوم في الجلد وقد يساعد في تعزيز صحة القلب.
فيتامين سي:
- يتم تقليل فيتامين C الموجود في البطاطس بشكل كبير أثناء الطهي – ومن الواضح أنه يمكن تقليل هذا الفقد إذا لم يتم تقشير الجلد.
حمض الفوليك:
- يتركز حمض الفوليك عادة في القشرة ويوجد عادة في البطاطس ذات اللحم الملون.
فيتامين ب 6.
- B6 هو نوع من فيتامينات B يشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء ويوجد في معظم الأطعمة. نقص نادر.
مركبات نباتية أخرى في البطاطس
- البطاطس غنية بالمركبات النباتية النشطة بيولوجيا ، ويتركز معظمها في القشرة.
- تحتوي البطاطس ذات الجلد واللحم الأرجواني أو الأحمر على معظم مادة البوليفينول (أحد مضادات الأكسدة).
- حمض الكلوروجينيك ، وهو سبب مادة البوليفينول الرئيسية في البطاطس.
- الكاتشين مضاد للأكسدة يمثل حوالي ثلث المحتوى الكلي للبوليفينول ، وهو أعلى محتوى بمضادات الاكسدة في البطاطس الأرجواني.
- يوجد اللوتين في البطاطس الصفراء السمين وهو أحد مضادات الأكسدة الكاروتينية التي يمكن أن تعزز صحة العين.
- Glycoalkaloids هي فئة من المغذيات النباتية السامة التي تنتجها البطاطس ، والتي يمكن أن تقاوم بشكل طبيعي الحشرات والتهديدات الأخرى ، لذلك قد يكون لها عدد كبير من الآثار الضارة.
الفوائد الصحية للبطاطس
صحة القلب:
- ارتفاع ضغط الدم مرض ضار يتميز بارتفاع ضغط الدم غير الطبيعي ، وهو أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب.
- تحتوي البطاطس على العديد من المعادن والمركبات النباتية التي قد تساعد في خفض ضغط الدم.
- وتجدر الإشارة إلى أن البطاطس غنية بالبوتاسيوم بشكل خاص.
- ربطت بعض الدراسات القائمة على الملاحظة والتجارب العشوائية ذات الشواهد بين تناول البوتاسيوم المرتفع وخفض مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
- المواد الأخرى في البطاطس التي قد تخفض ضغط الدم تشمل حمض الكلوروجينيك والكوكايين.
السيطرة على الامتلاء والوزن:
- قد تساعد الأطعمة الغنية جدًا في التحكم في الوزن ، والشعور بالامتلاء بعد الوجبات لفترة طويلة ، وتقليل السعرات الحرارية والسعرات الحرارية.
- بالنسبة للأطعمة الأخرى الغنية بالكربوهيدرات ، تعتبر البطاطس حشوات بشكل خاص.
- أظهرت تجربة صغيرة أجريت على 11 رجلاً أن تناول البطاطس وشرائح اللحم أثناء طهيها يمكن أن يقلل السعرات الحرارية مقارنة بالمعكرونة أو الأرز الأبيض.
- لذلك ، يمكن أن تساعدك البطاطس على إنقاص الوزن من خلال مساعدتك على تقليل إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها.
- أظهرت الدراسات أن مثبط البروتين 2 (PI2) هو بروتين بطاطس يمكنه كبح الشهية.
يمكنك الآن عرض جدول السعرات الحرارية في الطعام والدهون والكربوهيدرات والبروتين: جدول السعرات الحرارية في الدهون الغذائية والكربوهيدرات والبروتين
بطاطس مقلية و بطاطس مقلية
- تم إلقاء اللوم على البطاطس بسبب مساهمتها في السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري.
- والسبب الرئيسي لذلك هو انتشار استهلاك البطاطس ، مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس ، وهي أطعمة غنية بالدهون وتحتوي على العديد من المركبات غير الصحية.
- غالبًا ما ترتبط البطاطس المقلية أيضًا بالوجبات السريعة.
- أظهرت الدراسات القائمة على الملاحظة أن استهلاك البطاطس المقلية ورقائق البطاطس يرتبط بزيادة الوزن.
- قد تحتوي البطاطس المقلية ورقائق البطاطس أيضًا على مادة الأكريلاميد والقلويدات وكميات كبيرة من الملح ، وكلها قد تكون ضارة بجسم الإنسان بمرور الوقت.
- لذلك يجب تجنب تناول كميات كبيرة من البطاطس المقلية وخاصة البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.
الآثار الجانبية للبطاطس
يعد تناول البطاطس صحيًا وآمنًا بشكل عام ، ولكن في بعض الحالات ، يحتاج الناس إلى الحد من تناولهم أو تجنب تناوله تمامًا.
حساسية البطاطس:
- حساسية الطعام مرض شائع يتميز بضعف الاستجابة المناعية للبروتين من بعض الأطعمة.
- تعد حساسية البطاطس نادرة نسبيًا ، ولكن قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية تجاه الزنجار ، وهو أحد البروتينات الرئيسية في البطاطس.
- قد يكون الأشخاص الذين لديهم حساسية من مادة اللاتكس حساسين تجاه الباتين بسبب ظاهرة تسمى رد الفعل التحسسي.
في هذا المقال ، اكتشفنا السعرات الحرارية في البطاطس المقلية ، والكربوهيدرات الموجودة في البطاطس ، والألياف الموجودة في البطاطس ، والبروتين الموجود في البطاطس ، والفيتامينات والمعادن الموجودة في البطاطس ، والفوائد الصحية للبطاطس ، والآثار الجانبية للبطاطس.
