ما هو اللبن الزبادي وطريقة استخدامه وكيف يمكن عمله في المنزل
ما هو اللبن الزبادي وطريقة استخدامه وكيف يمكن عمله في المنزل
ما الزبادي الذي نقدمه لك على موقعنا اليوم ، لأن الزبادي هو أحد منتجات الألبان لدينا التي تستخدم البكتيريا أو الفطريات ، وخاصة الزبادي الذي يتم الحصول عليه من تخمير الحليب ، كما أنه يساعد على تخمير اللاكتوز (يتم إنتاج اللاكتوز بواسطة سكر حمض اللاكتيك) ، وظيفته هي لإذابة الحليب وتحويله إلى زبادي.
من خلال هذا المقال سوف نتعرف بالتفصيل على ما هو الزبادي.
ما هو الزبادي
- يُصنع الزبادي عن طريق إضافة البكتيريا المعروفة إلى الحليب وإبقائه في درجة حرارة من 110 إلى 115 درجة فهرنهايت حتى يتخثر.
- تقوم هذه البكتيريا بعد ذلك بتحويل السكر الطبيعي الرئيسي في الحليب إلى حمض اللاكتيك ، كما وجد أن الزبادي يحتوي على سعرات حرارية وكربوهيدرات أقل وصوديوم وسكر أقل ويحتوي على بروتين أكثر من الحليب العادي.
- كما أنه يحتوي على دهون مشبعة وبروتين أكثر من الزبادي ، لذلك فهو فريد من نوعه من حيث أنه خيار جيد للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
- نظرًا لانخفاض نسبة اللاكتوز في الزبادي ، يمكن إزالة مصل اللبن (السائل الموجود في اللاكتوز) بسبب عملية التمدد ، وهو الخيار الأفضل بالنسبة لهم.
القيمة الغذائية للزبادي
- الزبادي مصدر غني وصحي للعديد من العناصر الغذائية لأنه مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم والبروتين الضروري لتكوين الخلايا البشرية وتنميتها ، لاحتوائه على مجموعة متنوعة من الفيتامينات وقليلة السعرات الحرارية.
- توصي الوكالة الأمريكية جميع الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 9 سنوات بتناول ما لا يقل عن ثلاثة أضعاف كمية منتجات الألبان يوميًا ، ويمكن للزبادي أن يحل محل كل هذه الأوقات من منتجات الألبان.
- يحتوي كل ربع كيلو جرام من الزبادي الطازج النقي على حوالي 14 جرامًا من البروتين و 20 جرامًا من السكر.
- كما أنه يحتوي على حوالي نصف الكمية اليومية الموصى بها من الكالسيوم للبالغين ، والكثير من الفوسفور والبوتاسيوم ، والكثير من الريبوفلافين B2 و B12.
أنواع الزبادي
فيما يلي بعض أنواع الزبادي الشائعة:
- الزبادي قليل الدسم أو الخالي من الدسم: النوع قليل الدسم مصنوع من حليب 2٪ دسم ، بينما النوع الخالي من الدسم مصنوع من حليب خالي الدسم.
- الكفير: هو زبادي سائل يحتوي على البروبيوتيك ، ويمكن تحضيره في المنزل ، ويمكنك إضافة جزيئات الكفير إلى الزبادي وتركه لمدة 12 إلى 24 ساعة.
- الزبادي اليوناني: له قوام كثيف وقوام كريمي ومقاومة أفضل للحرارة من الزبادي العادي ، ويتم تصنيعه عن طريق تصفية الزبادي العادي لأنه يزيل مصل اللبن السائل ، مما يزيد من محتوى البروتين بسبب زيادة محتواه ، ولكنه يزيد من محتوى البروتين. كمية الترشيح ستقلل من محتواها من الكالسيوم.
- السكر: يشبه الزبادي اليوناني ويتم تحضيره بطريقة آيسلندية لأنه كثيف ودسم وغني بالبروتين ، ومقارنة بالحليب العادي يتطلب 4 أضعاف كمية الحليب ونسبة البروتين 2 إلى 3 من الحليب. مرات.
- مصادر أخرى للزبادي: يمكن صنع الزبادي من مصادر أخرى غير منتجات الألبان ، بما في ذلك حليب الصويا أو حليب جوز الهند.
يمكنك أيضًا معرفة المزيد عن الزبادي بالطرق التالية: ما هو الزبادي وبعض النصائح عند شراء الزبادي
طريقة عمل الزبادي
على الرغم من أن صنع الزبادي ليس شائعًا في الصين ، إلا أنه سهل التنفيذ ولا يتطلب العديد من الأدوات.
الأدوات المستخدمة في تصنيعها هي:
- سخني القدر.
- ميزان الحرارة.
- غطي الوعاء.
- حاوية.
كيف تستعد
- أولاً ، سخني الحليب في مقلاة حتى تصل درجة الحرارة إلى 85 درجة مئوية.
- حركه لفترة.
- ثم يتم تبريده إلى 46 درجة مئوية ، وفي هذه المرحلة ، مع زيادة تركيز الحليب ، تموت البكتيريا التي تسبب تلف الحليب.
- ثم يتم مزجه مع البكتيريا للتخمير أو صنع الزبادي.
- يمكن إضافة الزبادي الجاهز إلى الخليط ليحل محل البكتيريا المخمرة ، لأن الزبادي الجاهز يحتوي على ما يكفي من البكتيريا الحية ، إذا قمت بوضعه فيه ، يمكنك تخمير الكثير من الحليب.
- اتركه يبرد لمدة 5 ساعات ثم اتركه لمدة 8 ساعات تقريبًا لجعله أكثر كثافة ولذيذًا.
طريقة تحضير زبادي الفراولة
مواد خام
- كوب صغير من الزبادي.
- كوب فراولة.
- كوب صغير برتقال.
- 2 ملاعق صغيرة من العسل.
- نصف كوب صغير من الثلج.
كيف تستعد
- نضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي ونخلطها حتى تمتزج تماما.
- ثم نسكب الزبادي والفراولة ومكونات أخرى.
- ضعه في الثلاجة واتركه يبرد.
- حسب تفضيلاتك ، يمكنك استخدام أي نوع آخر من الفاكهة بدلاً من الفراولة.
الفوائد الصحية للزبادي
- يساعد الزبادي على تزويد الجسم بمجموعة متنوعة من الفيتامينات المفيدة ، مثل فيتامينات B6 و B12 وحمض الفوليك وفيتامين K.
- يمكن أن يساعدك بشكل كبير على التحكم في الوزن قليل الدسم لأنه يمكن أن يساعدك بالفعل على الشعور بالشبع وزيادة الهرمونات المسؤولة عن تقليل الشهية.
- يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من أمراض القلب ، وقد تؤثر بعض هذه العيوب على الأنبوب العصبي.
- يمكن أن ينظم الزبادي ضغط الدم والتمثيل الغذائي وصحة العظام.
- وقد أظهرت الدراسات أن هذه البكتيريا يمكن أن تبدأ أنشطتها بعد دخولها إلى الجهاز الهضمي البشري ، ومن ثم تساعد هذه البكتيريا الجهاز الهضمي على تحسين أداء عمله.
- يمكن أن يعزز أيضًا امتصاص العناصر الغذائية في الطعام.
- تظهر الأبحاث في هذا المجال أيضًا أن البكتيريا الموجودة في الزبادي لديها القدرة على تعزيز مرور الطعام عبر أعضاء الجهاز الهضمي والحركة بين أعضاء الجهاز الهضمي.
- كما أنه يقلل من احتمالية الإصابة بالإسهال وأمراض الجهاز الهضمي.
- تساعد هذه البكتيريا أيضًا في تكسير جزيئات السكر ، مما يسهل امتصاصها.
- يحتوي الزبادي على الكالسيوم واللاكتوفيرين ، مما يقلل من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. ويمكن أن يساعد الكالسيوم واللاكتوفيرين في حماية العظام وتقويتها.
- وقد أظهرت الدراسات أن له أهمية كبيرة في مساعدة عظام الإنسان على النمو ومكافحة هشاشة العظام.
- كما أنه يحتوي على بكتيريا مفيدة يمكنها تنقية الفضلات في الجسم ، وتعزيز الهضم والقضاء على انتفاخ البطن ، ويمكن أن تمنع الإسهال والجهاز الهضمي ، وتعزز الدورة الدموية والمعدة.
يمكنك أيضًا العثور على مزيد من المعلومات التفصيلية حول: أي الحليب أو الزبادي أفضل؟ ما الفرق بين طرق تحضير اللبن الرائب والزبادي؟
الزبادي الضار
- بشكل عام ، يعتبر تناول الزبادي آمنًا لمعظم البالغين ، وليس له العديد من الآثار الجانبية.
- ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص من العديد من المشكلات الصحية ، مثل الإسهال والطفح الجلدي أو مشاكل في المعدة.
- يمرض بعض الناس من تناول الزبادي الملوث بالبكتيريا المسببة للأمراض.
- لذلك لا بد من الاهتمام باختيار النوع المناسب ، وتصنيع وتخزين النوع بشكل صحيح ، واعتبار أنه من الآمن للمرأة الحامل والمرضعة تناول كميات كافية.
لمزيد من التفاصيل انظر: هل يسبب الحليب إمساكاً؟ هل الزبادي يسبب الإمساك؟
احتياطات تناول الزبادي
- هناك قلق من أن البكتيريا الحية قد تتكاثر فيه ، مما قد يتسبب في إصابة الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة بفيروس نقص المناعة البشرية أو إجراء عمليات زرع.
- يمكن أن تسبب بكتيريا حمض اللاكتيك في الحليب أمراضًا ، لكنها نادرة في الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
- لذلك ينصح بتجنب تناوله بكميات كبيرة بدون طبيب لفترة طويلة وخاصة البكتيريا التي تحتوي على بكتيريا حية.
لذلك نقدم لكم ما هو الزبادي ، ولمعرفة المزيد يمكنكم ترك تعليق في اسفل المقال وسنقوم بالرد عليكم فورا.
